München (dapd). Beim Backen ist weißer Zucker gut zu ersetzen, zum Beispiel durch Agavendicksaft, Ahorn- oder Zuckerrübensirup und Rohrzucker. "Agavendicksaft ist geschmacksneutral und süßer als weißer Zucker", sagt die Koch- und Backbuchautorin Christa Schmedes (z. B. "Kuchenwunder"). Man gewinnt ihn aus dem Saft der Agavenpflanze. Wegen seiner sirupartigen Konsistenz eigne er sich gut zum Süßen von Teigen, Quark- und Fruchtfüllungen, informiert Schmedes.

Ahornsirup entsteht aus dem Saft von Zuckerahornbäumen. Je nachdem, wie lange der Saft eingekocht werde, desto dunkler und geschmacksintensiver sei er. "Er passt vom Geschmack her sehr gut zu Nüssen", sagt die Autorin. Der Sirup eigne sich gut für die Herstellung von Kuchen und Kleingebäck.

Der zähflüssige Zuckerrübensirup wird aus dem Saft von Zuckerrüben gewonnen. "Er schmeckt karamellartig und eignet sich hervorragend für dunkle Teige." Für die Herstellung von Rohrzucker werde Zuckerrohrsaft geklärt, eingedickt und zentrifugiert. "Rohrzucker enthält noch Mineralstoffe und Melasse, sein Geschmack ist malzartig", sagt Schmedes. Beim Backen sei er universell einsetzbar.

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