Entstanden ist diese Vermutung durch Untersuchungen von Alzheimer Patienten während der 60er und 70er Jahre. In diesen Untersuchungen wurde bei Patienten ein erhöhter Level von Aluminium im Gehirn festgestellt. Diese Tatsache führte zu der Vermutung, dass Alufolie ein Grund dafür sein könnte.
Sternekoch und Experte in allen Fragen zu Lebensmitteln- und Ernährungsmythen, Heinz O. Wehmann kennt die Hintergründe und weiß, dass dieser Mythos so nicht ganz stimmt. Bei Alzheimer spielen weiter Faktoren wie Gene, geographische Faktoren und aluminiumhaltiges Trinkwasser eine wesentliche Rolle. Es ist nicht abzustreiten, dass Aluminiumfolie unter Hitzeeinfluss Aluminium freisetzen und übertragen kann, jedoch in so geringen Mengen, dass diese nicht gesundheitsschädlich seien, so Heinz O. Wehmann. Die Verfahrenstechnik bei der Herstellung von Aluminiumfolie und Teflon- und Edelstahlpfannen habe sich in den vergangen 40 Jahren deutlich verbessert, so dass heutzutage weniger Aluminium durch Lebensmittel aufgenommen wird.
Bei diesen Lebensmitteln sollten Sie vorsichtig sein!
Wissenschaftliche Untersuchungen von 1993 ergaben, dass Lebensmittel mit einem durchschnittlich höheren Säuregehalt mehr Aluminium aus Verpackung oder den Kochutensilien aufnehmen als andere. Das betrifft unter anderem Tomatenmark, das gerne zum Kochen von Tomatensaucen verwendet wird. Hierbei sollten sie in Zukunft also darauf achten, keine unbeschichtete Aluminiumpfanne zu verwenden. Aktive Menschen, die viel im Freien unterwegs sind und ihre Getränke in einer eigenen Flasche mitnehmen sollten auf Aluminium-Camping-Flaschen verzichten und sich im Fachhandel über Alternativen informieren. Saure Flüssigkeiten wie zum Beispiel Orangensaft wiesen in den Untersuchungen nach wenigen Tagen einen erhöhten Aluminiumgehalt auf.
Ab wann wird es bedenklich?
Wie der Sternekoch Heinz o. Wehmann weiß, wird eine tägliche Aluminiummenge von 1-4g von gesunden Menschen über die Nieren ausgeschieden. Es wird geschätzt, dass wir durch die Verwendung von Verpackungen und Kochutensilien mit Aluminium täglich 3-5mg zu uns nehmen. Bei Aluminium-Pfannen macht sich ein deutlicher Unterschied bemerkbar, beschichtete Pfannen geben bis zu 10mal weniger Aluminium an die verwendeten Lebensmittel ab, als unbeschichtete. Deshalb sollen auch beschichtet Pfannen deren Beschichtung nach längerem oder unsachgemäßem Gebrauch kaputt ist zügig ausgetauscht werden.