Andere Länder, andere Sitten? Was in jedem Fall stimmt: andere Regionen, völlig unterschiedlich kulinarische Errungenschaften! Allein das wohl bodenständigste deutsche Gemüse, die Kartoffel, kommt in zahlreichen unterschiedlichen Gerichten vor. Und jede Region hat dabei ihre ganz eigene Spezialität – die oftmals im restlichen Land gar nicht bekannt ist.
REWE Regional hat sich die Kartoffel in ihren regional-geprägten Rezepten einmal genauer angeschaut – und wurde überrascht! Die Illustration gibt Aufschluss: Wo ist man eigentlich „Bubaspitzla“? Und was könnte sich hinter „Tüffel un Plum“ für ein Gericht verbergen? Aber schauen Sie doch am besten selbst!
Wen die regionalen Kartoffelklassiker inspiriert haben, dem seien die Rezepte der regionalen Klassiker gleich mit ans Herz gelegt:
„Tüffel un Plum“ aus Mecklenburg-Vorpommern (für 4 Personen)
Zutaten
- 500 g Kasseler oder Räucherspeck
- 300 g entsteinte Backpflaumen
- 2 große Zwiebeln
- 750 g fest kochende Kartoffeln (z. B. REWE Regional)
- etwas Zitronensaft
- 1 Nelke
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Zucker
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Zutaten für die Mehlschwitze
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 1 EL Butter
Zubereitung
1. Die Backpflaumen über Nacht in Wasser einweichen lassen.
2. Die Zwiebeln schälen, die eine mit Nelke und Lorbeerblatt spicken und die andere grob würfeln. Das Fleisch unter kaltem Wasser abwaschen und mit etwas Wasser bedecken, zum Kochen bringen, beide Zwiebeln mit dem Zucker zugeben und etwa 50 Minuten köcheln lassen.
3. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden Dann die Backpflaumen durch ein Sieb abseihen.
Sobald das Fleisch fast weich ist, die Backpflaumen, die Kartoffeln mit dem Zitronensaft in den Topf geben, um es weitere 15 Minuten köcheln zu lassen.
4. Aus dem Mehl und der Butter eine hellbraune Mehlschwitze herstellen und mit so viel Kochflüssigkeit zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Sauce abschmecken, das Fleisch herausnehmen und in Scheiben aufschneiden. Zum Schluss die Kartoffeln mit den Backpflaumen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zu der Sauce geben.
„Himmel und Äd (met Blotwoosch)“ aus dem Rheinland (für 4 Personen)
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (mehlige)
- 500 g Blutwurst
- 1 kg Äpfel (z. B. REWE Regional)
- Butter
- Salz
- Zucker
- Öl
- 2 Zwiebeln (z. B. REWE Regional)
Zubereitung
1. Kartoffel mit Salz kochen und zu Püree stampfen. Direkt das Stückchen Butter unterrühren. Sofort die Äpfel und den Zucker kochen und ebenfalls stampfen.
2. Währenddessen die Blutwurst in dicke Stücke schneiden und mit den zwei in Ringe geschnittenen Zwiebel kross braten.
3. Den Püree und die Äpfel gut verrühren und abschmecken. Die gebratene Blutwurst darauf dekorieren
„Quarkkäulchen“ aus Sachsen (für 4 Personen)
Zutaten
- 500 g Pellkartoffeln (z. B. von REWE Regional)
- 500 g Quark, mager
- 150 g Mehl
- 1 Eier
- Öl oder Schmalz
Zubereitung
1. Die Kartoffeln durch die Presse drücken und mit den Zutaten (außer dem Öl) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig noch zu feucht sein, noch etwas Mehl unterkneten.
2. Mit stark bemehlten Händen aus dem Teig „Käulchen“ formen. Diese sind etwa 1 cm dick und 7-8 cm im Durchmesser.
3. Die Käulchen im heißen Öl goldbraun braten.
4. Die Käulchen werden traditionell mit Zucker bestreut und zu Apfelmus gegessen. Wer mag, kann noch Rosinen unter den Teig kneten.
Passend dazu: Kaffee.
„Dibbelabbels“ aus dem Saarland (für 4 Personen)
Zutaten
- 2 kg Kartoffeln (z. B. von REWE Regional)
- 2 Zwiebeln oder Schalotten (z. B. von REWE Regional)
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Stangen Lauch
- 1/4 kg Dörrfleisch (geräucherter Schweinebauch)
- 2 Eier
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
- Muskat, frisch gerieben
- 2 EL Butterschmalz, zum Braten
Zubereitung
1. Die Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Leinentuch fest ausdrücken, so dass eine relativ trockene Masse entsteht.
2. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls schälen, Zwiebeln reiben, Knoblauch pressen, zu der Kartoffelmasse hinzufügen.
3. Eier aufschlagen, Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls mit den Eiern zu den Kartoffeln geben. Dörrfleisch fein würfeln, die Hälfte zu der Kartoffelmasse geben und mit dem Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
4. Butterschmalz in einem gusseisernen Bräter erhitzen, die Hälfte des Dörrfleisches knusprig ausbraten und dann die Kartoffelmasse in den Bräter einfüllen. Die Masse anbraten und unter ständigem „Umschichten“ Krüstchen bilden lassen, bis die Kartoffelmasse gar ist. Dies dauert ca. 1 Stunde.
Dazu passt Apfelmus.
„Bubaspitzla“ aus Baden und Schwaben (für 4 Personen)
Zutaten
- 750 g gekochte Kartoffeln vom Vortag (z. B. von REWE Regional)
- 200 g Mehl
- 3 Eier
- etwas Muskatnuss
- 1 TL Salz
- 3 EL Öl
Zubereitung
1. Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Mehl, dem Ei, Muskat und Salz zu einem weichen Teig kneten. (Nur so viel Mehl verwenden, dass der Teig gebunden ist, so dass die Schupfnudeln beim Einlegen in das kochende Wasser nicht zerfallen). Auf dem bemehlten Backbrett zunächst fingerdicke Würste rollen. Dabei die Stränge immer wieder teilen, damit sie sich noch rollen lassen. Davon etwa 4 cm lange Stücke abreißen und mit der Handfläche auf dem bemehlten Brett „schupfen“ ( wegrollen ). An den Enden Spitzen ziehen.
2. In kochendes Wasser geben. Die Schupfnudeln einlegen und die Temperatur heruntersetzen. Das Wasser soll nun nicht mehr kochen. Die Schupfnudeln darin ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Pfanne im heißen Öl goldgelb anbraten.
Dazu passt warmer Leberkäs und deftiger Krautsalat.
„Reiberdatschi“ aus Bayern (für 4 Personen)
Zutaten
- 2 kg Kartoffeln (z. B. von REWE Regional)
- 5 Eier
- 1 Zwiebeln (z. B. von REWE Regional)
- 2 EL Haferflocken
- 1 TL Salz
- Fett, zum Ausbacken
Zubereitung
1. Die Kartoffeln schälen, waschen und danach reiben. Für kurze Zeit stehen lassen und danach das entstandene Wasser abgießen.
2. Eine abgezogene Zwiebel zusammen mit den Eiern, den Haferflocken und dem Salz unter die Kartoffeln rühren.
3. In einer Pfanne eine ausreichende Menge Fett erhitzen. Den Teig in kleinen Portionen hineingeben, flachdrücken und beidseitig eine schöne goldbraune Farbe annehmen lassen.
4. Sofort servieren, nach Geschmack mit Apfelmus, mit Senf bestrichen oder mit Zuckerrübensirup.
Quelle: REWE regional
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