München (dapd). Tofu wird aus dem Eiweiß von Sojabohnen gemacht. "Bei der Herstellung werden eingeweichte Sojabohnen gekocht und anschließend püriert und passiert", erklärt Martin Kintrup, Autor des Buches "Vegan kochen". Der dabei entstandenen Sojamilch werde nun ein Gerinnungsmittel zugegeben. "Dadurch verklumpt das Eiweiß, und aus dieser Masse wird Tofu hergestellt", erläutert der Autor.

Diesen gibt es zum Beispiel als kräftigen Räuchertofu oder als Seidentofu mit besonders feiner Konsistenz. Beim Braten werde Tofu besonders knusprig, wenn man ihn vorher eingefroren und wieder aufgetaut habe. "Dadurch wird der Tofu porös", erläutert Kintrup. Daher könne man vor dem Anbraten besonders viel Flüssigkeit herauspressen, und das Ergebnis werde besonders knusprig.

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