Chili und Peperoni sind gern gesehene Scharfmacher im Essen. Wer aber zu viel davon erwischt, hat schnell das Gefühl, dass Mund und Lippen zu brennen beginnen und greift geradezu reflexartig zum nächsten Wasserglas, um zu löschen. "Aber Wasser kann die Schärfe praktisch nicht neutralisieren", sagt Professor Roland Laszig, Direktor der Universitäts-Hals-Nasen-Ohrenklinik in Freiburg im Breisgau.