München (dapd). Fischkochbücher gibt es viele, leckere Fischrezepte mehr als genug. Wer aber darüber hinaus Wert auf geschichtliches Hintergrundwissen und heimische Traditionen legt, wird in Rainer Sass‘ Buch "Deutsche Fische – wie ich sie liebe" fündig.

Auf 249 Seiten gibt der prominente Koch eine Liebeserklärung an die regionale Fischküche und ihren handwerklichen, traditionellen Hintergrund ab. Sass betont dabei die Verantwortung des Menschen gegenüber der Artenvielfalt in Fluss und Meer: "Niemand muss auf Fisch verzichten", schreibt er. "Doch wir müssen ihn mit Verstand, mit Bedacht und dem Bewusstsein essen, dass er keine unendliche Ressource ist."

Im Buch finden sich dann auch statt exotischer Arten "nur" 20 Sorten von Aal bis Zander, die besonders häufig in deutschen Gewässern zu finden sind. Der Autor beschreibt Lebensraum und Eigenheiten der Tiere und präsentiert je Fisch rund fünf Rezepte. Einfache Klassiker wie Heringsbrötchen finden genauso Erwähnung wie ausgefallene Ideen, etwa die geräucherte Schwarzwaldforelle mit Apfel-Brot-Salat.

Die ergänzenden Kurzporträts von Fischern aus ganz Deutschland und die hochwertigen Fotos machen das Buch zu einem stimmungsvollen Gesamtwerk für Profis und Hobbyköche.

Rainer Sass: "Deutsche Fische – wie ich sie liebe", Verlag Zabert Sandmann, 2012, 24,95 Euro, ISBN: 978-3-89883-337-0

dapd