(dapd). 12 mittelgroße festkochende Kartoffeln, z. B. Linda (etwa 1,2 kg) 460 g abgetropftes Sauerkraut (fertig gekocht, aus der Dose) 2 Knoblauchzehen 1 EL Sonnenblumenöl 125 g Crème double Salz gemahlener Pfeffer 2 EL flüssiger Honig 2 EL Speisestärke 2 EL TK-Petersilie 60 g geriebener Gouda
Für den Rote-Bete-Salat: 300 g abgetropfte Rote-Bete-Kugeln (aus dem Glas) 2 Frühlingszwiebeln etwas flüssiger Honig 1 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 40 Minuten
1. Die Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen.
2. In der Zwischenzeit von dem Sauerkraut den Saft auffangen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch darin andünsten, Sauerkraut hinzugeben und mitdünsten lassen. Crème double unterrühren, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Rahmkraut mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.
3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C Heißluft: etwa 200 °C
4. Speisestärke mit etwas von dem aufgefangenen Sauerkrautsaft anrühren, unter das Rahmkraut rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, sodass das Rahmkraut leicht gebunden ist. Petersilie unterrühren.
5. Die garen Kartoffeln abgießen. Von den Kartoffeln waagerecht einen Deckel abschneiden. Kartoffeln mit einem Ausstecher aushöhlen. Das Rahmkraut in den Kartoffeln verteilen und den geriebenen Gouda daraufstreuen. Die gefüllten Kartoffeln in eine Auflaufform (gefettet) setzen. Die Kartoffeln etwa 10 Minuten überbacken.
6. Für den Rote-Bete-Salat die Rote-Bete-Kugeln halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Rote Bete mit den Frühlingszwiebelscheiben mischen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Honig und Olivenöl abschmecken.
7. Die gefüllten Kartoffeln mit dem Rahmkraut und dem Rote-Bete-Salat anrichten.
Entnommen aus: Rezepte ohne Fleisch © Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld
dapd