Küchentipp: Kalbsleber in Balsamico-Oregano-Sauce

(dapd). 500 g Kalbsleber, in Scheiben 2 Frühlingszwiebeln (etwa 130 g) 1 kleines Bund Oregano 2 EL Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer

20 g Butter 2 EL dunkler Balsamico-Essig 200 ml Rindfleischfond oder -brühe 4 EL Crema di Balsamico

einige Blättchen vorbereiteter Oregano

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Leberscheiben kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerkleinern.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Leberstücke oder -streifen darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Leberstücke oder -streifen auf einen vorgewärmten Teller legen und warm halten.

4. Die Butter in dem verbliebenen Bratfett zerlassen. Frühlingszwiebelringe und Oregano darin andünsten. Mit Balsamico-Essig und Fond oder Brühe ablöschen. Die Sauce zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Crema di Balsamico abschmecken.

5. Warm gestellte Leberstücke oder -streifen nochmals in der Sauce erhitzen. 6. Kalbsleber mit Oreganoblättchen bestreut servieren.

Beilage: Frische oder TK-Rösti oder Sahnepüree.

Tipp: Wem die Sauce zu dünn erscheint, kann sie mit etwas braunem Saucenbinder andicken.

dapd