München (dapd). Nach dem Backen bilden sich auf hausgemachten Käsekuchen oft tiefe Risse. Sie lassen sich leicht vermeiden: "Man darf die Käsekuchenmasse nach Zugabe der Eier nur so lange rühren, bis sie homogen ist", sagt die Backbuchautorin Annik Wecker (z. B. "Anniks göttliche Kuchen"). Rührt man zu lange, gelangt zu viel Luft in den Käsekuchen. "Dadurch geht er beim Backen auf und fällt danach wieder zusammen, wodurch die Risse entstehen", erklärt die Expertin.

Außerdem empfiehlt sie für Käsekuchen eine niedrige Ofentemperatur. "Ich backe meine Käsekuchen bei 130 Grad mit Umluft, das entspricht 150 Grad mit Ober-/Unterhitze", betont die Autorin. Dabei schieße das Gebäck nicht in die Höhe.

dapd