(dapd). Für die Sauce: 1 Stange Porree (Lauch) 20 g Ingwer 2 Knoblauchzehen 2 Chilischoten 1-2 EL Sojaöl 2 EL Reis- oder Weißweinessig 200 ml Gemüsebrühe 1 EL Sojabohnenpaste 3 EL Sojasauce
750 g Tilapiafilet 1 Eiweiß (Größe M) 2 EL Speisestärke 2 TL China-Gewürzzubereitung
Zum Frittieren: 350 ml Sojaöl
Zubereitungszeit: 40 Minuten
1. Für die Sauce den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen. Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
2. Chilischoten halbieren, entstielen und entkernen. Schotenhälften abspülen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden.
3. Das Sojaöl in einem Wok erhitzen. Knoblauch-, Chili- und Ingwerwürfel darin anbraten. Essig, Gemüsebrühe, Sojabohnenpaste und Sojasauce unterrühren, kurz aufkochen lassen. Porreestreifen hinzufügen und kurz miterhitzen.
4. Die Sauce aus dem Wok in ein vorgewärmtes Gefäß füllen und warm halten.
5. Das Fischfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 x 3 cm große Stücke schneiden. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen zu feinem Schnee schlagen, Speisestärke und China-Gewürzzubereitung unterrühren. Die Fischstücke unter die Eischneemischung heben.
6. Zum Frittieren das Sojaöl in dem Wok erhitzen. Die Fischstücke darin portionsweise jeweils etwa 3 Minuten goldbraun frittieren. Die Fischstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
7. Die knusprigen Fischstückchen mit der pikanten Sauce servieren.
Beilage: Naturreis.
Tipp: Statt der China-Gewürzzubereitung kann auch Currypulver, Paprikapulver edelsüß, Pfeffer und Kreuzkümmel (Cumin) zum Würzen verwendet werden.
Entnommen aus: Asiatisch von A-Z © Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld
dapd