(dapd). 480 g Lammrückenfilet 2 Auberginen (etwa 400 g) 1 Bund glatte Petersilie 3 Knoblauchzehen 2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl 220 g abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose) Salz gemahlener Pfeffer geriebene Muskatnuss 300 ml Gemüsebrühe oder -fond

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Lammrücken mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel oder Streifen schneiden.

2. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen zunächst längs vierteln, dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden, 1-2 Teelöffel zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.

4. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel oder -streifen darin von allen Seiten anbraten. Die Auberginenscheiben hinzugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.

5. Kichererbsen, Petersilie und die Knoblauchwürfel hinzufügen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

6. Brühe oder Fond hinzugießen, zum Kochen bringen, in 3-6 Minuten um etwa drei Viertel einkochen lassen. Die Lammpfanne mit beiseitegelegter Petersilie bestreut servieren.

Entnommen aus: Aus der Pfanne von A-Z © Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld

dapd