Venningen in der Pfalz (dapd). Die schwäbische Spezialität Spätzle erfreut sich auch weit über die Landesgrenzen hinaus großer Beliebtheit. "Unvergleichlich gut schmecken sie, wenn sie frisch zubereitet werden", sagt Experte Matthias Mangold. Viele Zutaten werden nicht benötigt: 400 Gramm Mehl (möglichst Spätzlemehl) zwei Eier, ein wenig Salz und 120 ml Mineralwasser. "Das alles mit einem Kochlöffel mischen, gut schlagen, bis der Teig blasen wirft", rät der Kochbuchautor ("Die schwäbische Küche: Regionale Spezialitäten"). "Das Mineralwasser sorgt dafür, dass der Teig die richtige Konsistenz zwischen locker und klebrig bekommt."

Den Teig dann mit einem Spätzlehobel in Form bringen und die Spätzle direkt in kochendes Wasser geben. "Wer den nicht hat, kann den Teig auch mit einem großen Messer direkt vom Brett in den Kochtopf schaben", erklärt Mangold. Die Spätzle sollten nur kurz, circa eine Minute lang, kochen, bis sie oben schwimmen. "Immer nur ein paar Spätzle zur Zeit kochen. Dann werden sie mit einem Schaumlöffel herausgeholt und kalt abgeschreckt, das ist wichtig, damit sie nicht zusammenkleben."

dapd