Für das Backen von süßen und pikanten Strudeln gibt es einige Tipps. "Ist zum Beispiel die Füllmasse für den Strudel zu flüssig geraten, kann man dies durch die Zugabe von Bröseln oder Grieß ausgleichen", sagt die Kochbuchautorin Ingrid Pernkopf (z. B. "Strudelküche", Pichler). Bei zu flüssigen Füllungen mit Frucht sei auch ein Saftbinder sehr hilfreich.