Tofu wird aus dem Eiweiß von Sojabohnen gemacht. "Bei der Herstellung werden eingeweichte Sojabohnen gekocht und anschließend püriert und passiert", erklärt Martin Kintrup, Autor des Buches "Vegan kochen". Der dabei entstandenen Sojamilch werde nun ein Gerinnungsmittel zugegeben. "Dadurch verklumpt das Eiweiß, und aus dieser Masse wird Tofu hergestellt", erläutert der Autor.