München (dapd). Der Name seines Hamburger Restaurants "Bullerei" lässt es schon vermuten – Tim Mälzer schätzt Fleisch sehr. Gemüse ist deswegen aber keineswegs nur ein Nebendarsteller in seiner Küche. In seinem Buch "Greenbox" erhebt der TV-Koch Tomate, Möhre und Co. zu den Hauptakteuren auf den Tellern.

Da werden etwa Rote Bete zu Tabouleh, Erbsen zu Püree oder Melonen zu Curry verarbeitet. Mälzers Rezepte sollen vor allem zum kreativen Kochen animieren. Daher stellt er zu vielen Gerichten Abwandlungen vor und präsentiert verschiedene Küchentechniken wie das Sous-vide – eine Technik, bei der Lebensmittel unter Luftausschluss im Vakuum gegart werden.

Zwischen seine Rezeptideen streut der Koch Infoseiten mit Wissenswertem unter anderem zu Hülsenfrüchten, Brösel, Salzmischungen oder Gewürzpasten. Das Buch enthält außerdem verschiedene Register, die nicht nur alphabetisch, sondern wahlweise nach Gemüsesorten, Saison, einfacher Küche, schneller Küche oder der Küche für Gäste sortiert sind.

Tim Mälzer: "Greenbox", Mosaik, 2012, 19,99 Euro, ISBN: 978-3442392438

dapd