Tim Mälzers „Greenbox“
Der Name seines Hamburger Restaurants "Bullerei" lässt es schon vermuten - Tim Mälzer schätzt Fleisch sehr. Gemüse ist deswegen aber keineswegs nur ein Nebendarsteller in seiner Küche. In seinem Buch "Greenbox" erhebt der TV-Koch Tomate, Möhre und Co. zu den Hauptakteuren auf den Tellern.
Küchentipp: Beim Backen weißen Zucker ersetzen
Beim Backen ist weißer Zucker gut zu ersetzen, zum Beispiel durch Agavendicksaft, Ahorn- oder Zuckerrübensirup und Rohrzucker. "Agavendicksaft ist geschmacksneutral und süßer als weißer Zucker", sagt die Koch- und Backbuchautorin Christa Schmedes (z. B. "Kuchenwunder"). Man gewinnt ihn aus dem Saft der Agavenpflanze.
Das Wochenende gehört dem Frühstück
Pancakes mit Ahornsirup, Rührei mit Kräutern, Wurst- und Käsespezialitäten, knuspriges Brot - am Wochenende gibt es nichts Schöneres, als den Tag mit einem ausgiebigen Frühstück zu beginnen.
Gesunder Genuss
Dämpfen bewahrt Nährstoffe, Farbe und Geschmack von Gemüse. Im Gegensatz zum Sieden geht das Aroma dabei kaum verloren. Spitzenkoch Christian Wrenkh erklärt, worauf es bei der Garmethode ankommt:
Buchtipp: „Hackfleisch“
Durch den Wolf, auf die Pfanne und fertig ist die Frikadelle. Hackfleisch kann allerdings noch viel mehr auf der Pfanne oder auch im Topf, im Ofen oder auf dem Grill. Nach diesen verschiedenen Zubereitungsweisen ist der Küchenratgeber "Hackfleisch" von Marco Seifried gegliedert.
Die Küche der Provence
Blühender Lavendel, Sonnenuntergänge an der Cote d'Azur, malerische Häuschen - wenn das Stichwort Provence fällt, ist der Gedanke an herrliche Urlaubserinnerungen meist nicht weit. Neben der wunderschönen Landschaft begeistert auch die Kulinarik der Provence.