Küchentipp: Käsekuchen nach Zugabe von Eiern nur kurz rühren
Nach dem Backen bilden sich auf hausgemachten Käsekuchen oft tiefe Risse. Sie lassen sich leicht vermeiden: "Man darf die Käsekuchenmasse nach Zugabe der Eier nur so lange rühren, bis sie homogen ist", sagt die Backbuchautorin Annik Wecker (z. B. "Anniks göttliche Kuchen"). Rührt man zu lange, gelangt zu viel Luft in den Käsekuchen.
Die Meister der Schärfe
Mexiko begeistert nicht nur durch seine vielseitige Landschaft mit Wüsten, vereisten Bergketten und traumhaften Stränden, sondern auch mit seinen kulinarischen Spezialitäten. Das Land hat dabei deutlich mehr zu bieten als Burritos, Fajitas und Enchiladas.
Frisches aus dem Wasser
Fischkochbücher gibt es viele, leckere Fischrezepte mehr als genug. Wer aber darüber hinaus Wert auf geschichtliches Hintergrundwissen und heimische Traditionen legt, wird in Rainer Sass' Buch "Deutsche Fische - wie ich sie liebe" fündig.
Buchtipp: „Wintergemüse“
Frisches Gemüse auch in der kalten Jahreszeit? Wer nicht auf Tiefkühlgemüse zurückgreifen möchte, findet in Karen Meyer-Rebentischs Buch "Wintergemüse. Selbst geerntet - selbst gekocht" viele praktische Tipps zu saisonalem Gemüse. Insgesamt 35 verschiedene Sorten werden vorgestellt, darunter Winterklassiker wie Steckrüben und Grünkohl.
Zitrusfrüchte: Schale darf nur gewaschen ans Essen
Zitrusfrüchte haben jetzt Saison. Orangen, Zitronen und Limetten verfeinern viele Gerichte und auch Punsch, der gerade jetzt im Winter gern getrunken wird. Oft kommt auch die Schale zum Einsatz. Doch nicht jede Frucht ist dafür geeignet. "Unbehandelt ist ein sehr vielseitiger Begriff, dem ich nicht vertraue"
Küchentipp: Guacamole mit Avocadokern aufbewahren
Bei selbst gemachter Guacamole kann man leicht verhindern, dass sich der Dip nach kurzer Zeit unschön verfärbt. "Heben Sie den Avocadokern auf und geben Sie ihn bis zum Servieren in die Guacamole-Masse", sagt Gabriele Gugetzer vom Autorenduo des Kochbuchs "Rezepte aus Mexiko".