Beim Brotbacken hilft ein Bratenthermometer
Um festzustellen, ob ein selbst gebackenes Brot fertig gebacken ist, hilft eine Garprobe. "Dafür gibt es mehrere Varianten", sagt Bernd Armbrust, Autor des Backbuches "Brot". Man könne das vermeintlich fertige Brot zum Beispiel mit Ofenhandschuhen kurz aus dem Ofen nehmen.
Buchtipp: „Apfel, Zwetschge & Holunder“
Wenn sich der Herbst langsam nähert, haben manche Früchte Hochsaison. Einigen von ihnen hat Karl Newedel jetzt ein Kochbuch gewidmet. In "Apfel, Zwetschge und Holunder" zeigt er, welche herzhaften und süßen Köstlichkeiten man aus dem bunten Obst zaubern kann.
Für saftige Frikadellen eine gekochte Kartoffel ins Hack reiben
Das Grundrezept für Frikadellen erscheint ganz einfach: Hackfleisch mit eingeweichtem, altbackenem Brot, Ei und Zwiebeln zu Klößen formen, braten, fertig. Trotzdem kommt es vor - insbesondere bei purem Rinderhack -, dass die Fleischbällchen zu trocken werden und beim Essen zerkrümeln.
Saftig weich und knusprig kross
Wer Freunde oder Gäste mit etwas Besonderem überraschen möchte, schnürt am besten die Backschürze: Denn selbst gemachtes, knuspriges Bauernbrot, luftiges Baguette oder saftiges Sauerteigbrot sind das i-Tüpfelchen bei jeder Essenseinladung.
Buttrig, sämig, lecker
Ein sämiges Risotto mit leicht buttrigem Aroma und Parmesanspänen als Garnitur ist ein schnelles und doch standesgemäßes Essen für Gäste. "Risotto ist in der Regel in 20 Minuten fertig, man kann also auch spontanen Besuch damit bewirten", sagt Erica Bänziger, Autorin des Kochbuchs "Risotto - Warenkunde & Rezepte".
Gefrorene Pilze vor dem Kochen nicht auftauen
Wer mehr Pilze gekauft oder gesammelt hat, als er verbrauchen kann, kann den Überschuss einfrieren. "Dafür sollte man die Pilze zuvor putzen und zerkleinern", sagt Renate Zollner, Autorin des Kochbuchs "Pilze. Genuss aus dem Wald". Danach blanchiere man die Pilze kurz in kochendem Wasser. Danach könne man sie in Gefrierbeutel verpacken und einfrieren.