Kumquats verfeinern Obstsalate und Fleischgerichte
Kumquats werden in der deutschen Küche eher selten verwendet. Die pflaumenförmigen, orangefarbigen Zitrusfrüchte haben aber viel kulinarisches Potenzial, wie Peter Klock findet. "Kumquats sind sehr intensiv im Geschmack und eigenen sich sowohl für herzhafte als auch für süße Speisen", sagt der Koautor des Buches "Das große Ulmer-Buch der Zitruspflanzen".
Getrocknete Pilze sorgen für intensive Würze
Manche Pilze sind getrocknet aromatischer als frisch. "Knoblauch- und Nelken-Schwindlinge zum Beispiel sind als Speisepilze mit ihren dünnfleischigen Hüten nicht gerade ergiebig", sagt der Kochbuchautor Reinhardt Hess (z. B. "Pilze & Waldbeeren"). Zum Würzen eigneten sie sich hingegen sehr gut.
Buchtipp: „Cocktails“
Cocktails kommen bei Partygästen immer gut an. Umso besser, wenn man beim Mixen noch mit Fachwissen und passenden Anekdoten glänzen kann. Alles, was man dafür braucht, erfährt man in Eliq Maraniks Buch "Cocktails". Die schwedische Autorin führt zunächst in die Welt der Ausstattung und Techniken ein und klärt wichtige Fachausdrücke, bevor sie 124 klassische und neue Cocktailrezepte präsentiert.
Multitalent Minze
Pfeffer-Minze ist in Deutschland ein beliebtes Kraut für Tees. Als Würzkraut hat die Gattung Minze hierzulande allerdings keine lange Tradition. "Dabei sind einige Arten auch hier heimisch", sagt Brigitte Kleinod, Koautorin des Buches "Minze: Frisch - aromatisch - gesund". Aber erst durch verschiedene kulinarische Einflüsse aus der ganzen Welt habe sich Minze auch in deutschen Küchen etabliert.
Schmackhaftes aus dem Wald
Ob brauner Steinpilz, gelber Pfifferling, oder roter Kaiserling - Pilzliebhaber verschmähen sicherlich keinen dieser köstlichen Genüsse aus heimischen Wäldern. Aus allen Sorten lassen sich delikate Gerichte zubereiten - vom edlen Steinpilzcarpaccio bis zum pikanten Pilzgulasch. "Die Hauptsaison für Pilzsammler ist vom Frühsommer bis in den späten Herbst", sagt Pilzexpertin Renate Zollner.
Buchtipp: „Die französische Landhausküche“
Die Franzosen kochen und essen bekanntlich für ihr Leben gerne. Saisonale und regionale Produkte spielen dabei eine wichtige Rolle, vor allem in der ländlichen Küche. Das schätzt auch die gebürtige Amerikanerin Laura Washburn, die während ihrer Ausbildungszeit in Frankreich lebte. "Frankreich hat mich gelehrt, Essen zu lieben", betont sie.