Kräuter nur vorgehackt in den Mixer geben
Für etliche Speisen wie zum Beispiel selbst gemachtes Pesto oder Aufstriche benötigt man viele frische, weichblättrige Kräuter. "Auch wenn die Kräuter im Mixer landen oder mit dem Pürierstab bearbeitet werden, muss man sie vorher von den Stielen abzupfen und grob hacken", sagt Kochbuchautorin Cornelia Schinharl (z. B. "Gut gekocht", Kosmos).
Buchtipp: „Trüffel – Gaumentraum für Genießer“
Feinschmecker wissen die Seltenheit und den Wert einer Trüffel zu schätzen. Es gibt allerdings nicht "die" Trüffel, wie der Chefkoch Jean-Christophe Rizet betont. In seinem Buch "Trüffel - Gaumentraum für Genießer" stellt er die vier begehrtesten Sorten unter den unterirdisch wachsenden Schlauchpilzen vor und erklärt Herkunft und Geschichte der Gourmet-Knolle.
Champagner: Edles Getränk nicht nur für besondere Anlässe
Feinperlig, spritzig, aromatisch - Champagner ist ein edles Getränk, das viele Gourmets gern zu feierlichen Anlässen entkorken. In der Erzeugerregion selbst und auch in ganz Frankreich ist man mit dem Konsum des feinen Schaumweins etwas großzügiger.
So wird der Karpfen zu Weihnachten serviert
Zur Weihnachtszeit steht traditionell Karpfen auf der Speisekarte. Das Gericht zur Geburt Jesu Christi geht zurück auf die katholische Fastenzeit, sagt die Kochbuchautorin Rose Marie Donhauser. Üblicherweise werde der Fisch blaugekocht.
Fett vom Entenbraten verwerten
Das Fett, das beim Braten von Enten abgeschöpft wird, kann in der Küche weiterverwendet werden. "Bei uns daheim wurde das Fett natürlich nicht weggeworfen", sagt Starkoch und Buchautor Johann Lafer. Nach dem Kühlen könne man es zum Beispiel zum Garen von Bratkartoffeln verwenden. Diese schmeckten dann besonders aromatisch.
Buchtipp: „Absinthe – Die Grüne Fee in der Küche“
Der hochprozentige Wermut Absinth wird von seinen Anhängern liebevoll "die Grüne Fee" genannt. Dass sich die sagenumwobene und in der Vergangenheit vielfach verbotene Spirituose auch sehr gut zum Kochen eignet, zeigt Margaretha Junker in ihrem Buch "Absinthe - Die Grüne Fee in der Küche".