Küchentipp: Guacamole mit Avocadokern aufbewahren
Bei selbst gemachter Guacamole kann man leicht verhindern, dass sich der Dip nach kurzer Zeit unschön verfärbt. "Heben Sie den Avocadokern auf und geben Sie ihn bis zum Servieren in die Guacamole-Masse", sagt Gabriele Gugetzer vom Autorenduo des Kochbuchs "Rezepte aus Mexiko".
Küchentipp: So gelingt die Bratensoße
Oftmals ist die Soße zum Braten zu dünn geraten oder nicht aromatisch genug. Wie man eine gute, dunkle Bratensoße zubereitet, die zu allen Fleischsorten passt, weiß Starkoch Johann Lafer: "Dazu schneidet man Röstgemüse, also Karotte, Sellerie, Lauch und Zwiebeln in walnussgroße Stücke und brät diese in einem Bräter kräftig an", sagt der Gourmetkoch.
Kräuter nur vorgehackt in den Mixer geben
Für etliche Speisen wie zum Beispiel selbst gemachtes Pesto oder Aufstriche benötigt man viele frische, weichblättrige Kräuter. "Auch wenn die Kräuter im Mixer landen oder mit dem Pürierstab bearbeitet werden, muss man sie vorher von den Stielen abzupfen und grob hacken", sagt Kochbuchautorin Cornelia Schinharl (z. B. "Gut gekocht", Kosmos).
Fett vom Entenbraten verwerten
Das Fett, das beim Braten von Enten abgeschöpft wird, kann in der Küche weiterverwendet werden. "Bei uns daheim wurde das Fett natürlich nicht weggeworfen", sagt Starkoch und Buchautor Johann Lafer. Nach dem Kühlen könne man es zum Beispiel zum Garen von Bratkartoffeln verwenden. Diese schmeckten dann besonders aromatisch.
Gewürz- und Blütensalze selbst herstellen
Feine Gewürz- und Blütensalze lassen sich ganz einfach selbst herstellen. "Stein- oder Meersalz sind besonders gut dafür geeignet", sagt die Kochbuchautorin Regine Stroner (z. B. "Wünsch Dir was. Geschenke aus der Weihnachtsküche", Kosmos).
Küchentipp: Kuvertüre gibt Pralinen die besondere Note
Zur Herstellung von Pralinen benötigt man Kuvertüre. "Diese gibt es in den drei Grundsorten Zartbitter, Vollmilch und Weiß", sagt Kerstin Spehr, Inhaberin der "Pralinenschule" in München.