Küchentipp: Tapiokaperlen selbst aromatisieren
Das Trendgetränk Bubble Tea kann man ganz einfach selbst herstellen. "Grundsätzlich besteht Bubble Tea aus kräftigem, kalten Schwarz- oder Grüntee, Milch und aromatisierten Tapiokaperlen", sagt Dagmar Reichel, Autorin von "Komm zum Kaffeeklatsch". Die Tapiokaperlen gebe es im Asialaden oder im gut sortierten Supermarkt. "Vor dem Genuss müssen sie zunächst gegart werden", sagt Reichel.
Alternativen zu Käse mit tierischem Lab
Viele Käsesorten werden unter Verwendung von tierischem Lab hergestellt. Somit sind sie kein rein vegetarisches Produkt mehr. "Für Vegetarier eignen sich Käsesorten, für deren Herstellung pflanzliches oder mikrobielles Lab verwendet wird", sagt Martin Kintrup, Autor des Kochbuches "Vegetarisch für Faule".
Küchentipp: Bei flüssigen Strudelfüllungen helfen Grieß oder Brösel
Für das Backen von süßen und pikanten Strudeln gibt es einige Tipps. "Ist zum Beispiel die Füllmasse für den Strudel zu flüssig geraten, kann man dies durch die Zugabe von Bröseln oder Grieß ausgleichen", sagt die Kochbuchautorin Ingrid Pernkopf (z. B. "Strudelküche", Pichler). Bei zu flüssigen Füllungen mit Frucht sei auch ein Saftbinder sehr hilfreich.
Kleine Sellerieknollen sind zarter als große
Sellerie hat bei uns im Oktober und November Saison. "Frischen Sellerie erkennt man daran, dass die Knollen bei Druck nicht nachgeben", sagt Anne Rogge, Autorin des Buches "Herbst & Winter. Gemüse". Auch ein intensives Aroma sei ein Anhaltspunkt für Frische. Alten Sellerie erkenne man daran, dass er hohl klingt, wenn man leicht darauf klopft.
Knoblauch verliert durchs Pressen an Aroma
Knoblauch entfaltet sein Aroma besonders gut, wenn er gehackt in Speisen eingesetzt wird. "Wenn man den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drückt, entsteht ein leichter Aromaverlust", erklärt Kochbuchautor Ingo Swoboda (z. B. "Fische aus heimischen Seen und Flüssen"). Dafür lasse sich der gepresste Knoblauch aber leichter über Speisen verteilen.
Beim Brotbacken hilft ein Bratenthermometer
Um festzustellen, ob ein selbst gebackenes Brot fertig gebacken ist, hilft eine Garprobe. "Dafür gibt es mehrere Varianten", sagt Bernd Armbrust, Autor des Backbuches "Brot". Man könne das vermeintlich fertige Brot zum Beispiel mit Ofenhandschuhen kurz aus dem Ofen nehmen.